CALDO DE MANCARRA
(Caldo de Gallina Criolla-Guiné-Bissau)
Ingredientes:
1 frango
1 cebola grande
1 limão
250 gr. de mancarra (amendoim)
3 tomates vermelhos
1 dl de água
Sal e piripiri
Preparação:
Limpa-se o frango e corta-se aos bocados.
Tempera-se com sal, malaguêta e a cebola às rodelas.
Vai ao lume brando, com um pouco de água, para cozer (fica quase sem molho).
À parte, pisa-se a mancarra num almofariz, o mais fino possível.
Misturam-se os tomates até fazer uma pasta.
Deita-se então a água quente e mexe-se para desfazer bem.
Passa-se por um passador de rede, e adiciona-se o líquido ao frango. Ferve-se um pouco para apurar.
Ao retirar do lume, rega-se com sumo de limão.
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